LE RIVE DE NADAL
I nostri salumi
Una piccola produzione di insaccati e salumi tipici di altissima qualità, prodotti secondo l’arte norcina che si tramanda in famiglia da quattro generazioni.
Produzione artigianale
Salumi genuini di alta qualità
- Sopressa
- Salame
- Cotechino
- Salsicce
- Coppa
- Costine
- Pancetta
Effettuiamo la macellazione del maiale da novembre a febbraio, per ottenere una stagionatura naturale senza forzature.
allevamento, lavorazione, stagionatura
L'Arte della Norcineria
La norcineria è un’arte di famiglia che Paolo ha appreso con passione dallo zio Domenico, a sua volta allievo del nonno Natale, “bechèr” (norcino) per le famiglie della vallata come il bisnonno.
I maiali vengono allevati in azienda e nutriti con mais, orzo, soia, frumento, siero di latte, frutta, verdura e sali minerali. La macellazione viene effettuata al macello pubblico nel periodo da novembre a febbraio. Questa scelta ci permette di asciugare e stagionare naturalmente i prodotti evitando l’utilizzo di celle frigorifere. La lavorazione e conservazione avvengono negli appositi locali in azienda.
L’azienda aderisce alle PPL (Piccole Produzioni Locali) del Veneto e segue scrupolosamente le norme igienico-sanitarie richieste.
